Mandeltorte auf schwedisch.

Mandeltorte auf schwedisch

Aus meinem Lieblingsland kommt sie her, die schwedische Mandeltorte. Innen cremig süß, außen knusprig mandelig und immer ein Genuss! Smaklig måltid!

Zutaten:

8 Eier

300 g Zucker
150 g Butter
200 g Sahne
200 g Mandeln, gemahlen
  ca. 100 g Mandelplättchen

Zunächst die Eier trennen. Die Sahne und 150 g Zucker aufkochen und vom Herd nehmen. Etwa 1/3 der Sahne und die Eigelbe mit einem Schneebesen kräftig verrühren, dann unter die übrige Sahne rühren. Die Masse bei schwacher Hitze solange rühren, bis sie dickcremig wird. Die Creme in eine Schüssel auskühlen lassen. 

Nun die Eiweiße steif schlagen, dabei den übrigen Zucker langsam hinzufügen lassen. Die gemahlenen Mandeln unterheben. In drei mit Backpapier auslegte Formen füllen (ca. 20 cm Durchmesser) und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei ca. 180 °C 15–20 Minuten backen. 

Die Böden auskühlen lassen. Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten und auskühlen lassen. Die Butter mit den Schneebesen des Handrührgerätes einige Minuten cremig schlagen. Die Eiercreme nach und nach löffelweise unterheben. Nun die Böden mit der Creme einstreichen, aufeinandersetzen und mit der restlichen Creme einstreichen. Torte mit den Mandelblättchen bestreuen. Bis zum Servieren im Kühlschrank kalt stellen.

Zimtschnecken in neuem Gewand.

Zimtschnecken

Der Herbst ist da, bald kommt der Winter. Was gibt es da Schöneres, als den würzigen Duft backender Zimtschnecken zu schnuppern? Und damit man länger etwas von dem Genuss hat, kann man die Schnecken auch noch problemlos einfrieren.

Zutaten: 

150 g Butter

500 ml Milch (lauwarm)

50 g Hefe (oder 2 Päckchen Trockenhefe)

150 g Zucker

1 TL Salz

1 Tl Kardamom

ca. 1 kg Mehl

Füllung:

75g Butter

100g Zucker

1-2 EL Zimt, je nach Geschmack

1 Ei

Zucker zum Bestreuen
 

Zunächst die Butter schmelzen und lauwarme Milch hinzufügen, darin die Hefe einrühren. Zucker, Kardamom und Salz unterrühren. Nach und nach das Mehl einrühren, meistens bleibt etwas Mehl übrig. Es ist wichtig, den Teig nicht zu fest werden zu lassen, dann geht er nämlich schlecht auf. Nun den Teig schön aufgehen lassen... dies kann gern 30 bis 40 Minuten dauern. Dazu stelle ich ihn im Winter abgedeckt auf die Heizung.
 

Den Ofen auf ca. 200-210° Umluft aufheizen. Die perfekte Temperatur variiert von Ofen zu Ofen. Danach den Teig in 3 Teile aufteilen und jedes Stück ausrollen, recht dünn, nur reißen sollte es nicht. Den Teig mit geschmolzener Butter bestreichen, dann den Zucker mit Zimt mischen und den Teig damit bestreuen. Nun den Teig am besten der Längsseite nach aufrollen.
 

Normalerweise schneide ich die Rolle dann in ca. 4 cm breite Stücke. Dieses Mal habe ich die Rolle nicht in mit parallelen Schnitten gesteilt, sondern schräg, und zwar so. Dann mit der größten Fläche nach unten auf ein Backblech legen. Ein weiteres Mal für ca. 10 Minuten gehen lassen. Dann das Ei verquirlen und die Schnecken damit bestreichen. Zuletzt mit Zucker bestreuen.

Nun die Schnecken ca. 8-10 Minuten backen, aber im Auge behalten, je nach Ofen werden sie schnell braun. In diesem Fall lieber die Temperatur drosseln und dafür länger backen.

Und dann Achtung: Die Teilchen machen süchtig! Welchen Ofenduft mögt ihr am liebsten? Ich freue mich auch schon auf den Safranduft in der Weihnachtszeit.. mmmmhh. lecker!

Janssons Versuchung.

Janssons Versuchung {Janssons frestelse}

Janssons Versuchung ist ein altes schwedisches Gericht, das oft zu Weihnachten serviert wird. Traditionell wird der Auflauf mit Anchovis zubereitet. Für diese Variante habe ich jedoch Matjeshering verwendet.

Zutaten:

1 kg Kartoffeln

2 Zwiebeln

80 g Butter

Salz & Pfeffer

1 Lorbeerblatt

250 g Matjeshering (nordische Art)

1/4 l Sahne

1/8 l Milch

4-6 EL Paniermehl

Kartoffeln schälen, waschen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Steifen schneiden. Nun mit etwa 40 g der Butter die Kartoffeln zusammen mit den Zwiebeln gut anbraten. Dauert etwa 15-20 Minuten. Als nächstes die Hälfte der Masse in eine Auflaufform füllen. Den Hering abtropfen lassen und in etwa 2x2 cm große Stücke schneiden. Auf den Kartoffeln verteilen. Das Lorbeerblatt vierteln und auch verteilen. Nun die restlichen Kartoffeln über den Fisch geben. Mit Paniermehl bestreuen. Die restliche Butter in Flöckchen darauf verteilen. Die Sahne mit der Milch vermischen und drübergießen. 

Bei 200° etwa 40-50 Minuten backen. Mit der Gabel Garprobe machen. Smaklig måltid! {Damit der Auflauf nicht zu dunkel wird, decke ich ihn mit Alufolie ab, sobald er goldgelb ist.}

Semlor mit Schokolade

Semlor mit Schokolade 

Zutaten:

150 g Butter

500 ml Milch (lauwarm)

50 g Hefe (oder 2 Päckchen Trockenhefe)

150 g Zucker

1 TL Salz

1 Tl Kardamom

ca. 1 kg Mehl

2-3 EL Kakao

100 g Schokolade, fein gehackt

Füllung:

Marzipan

Sahne

1 Pck. Vanillezucker

Apfel

Zunächst die Butter schmelzen und lauwarme Milch hinzufügen, darin die Hefe einrühren. Zucker, Kardamom und Salz unterrühren. Das Mehl mit dem Kakao mischen. Nach und nach das Mehl einrühren, meistens bleibt etwas Mehl übrig. Es ist wichtig, den Teig nicht zu fest werden zu lassen, dann geht er nämlich schlecht auf. Zwischendurch die gehackte Schokolade einarbeiten. Nun den Teig schön aufgehen lassen... dies kann gern 30 bis 40 Minuten dauern. Dazu stelle ich ihn im Winter abgedeckt auf die Heizung.

Den Ofen auf ca. 200-210° Umluft aufheizen.

Aus dem Teig nun Brötchen formen. Aus dieser Menge Teig mache ich etwa 12-15 Brötchen. Wieder etwas gehen lassen und dann etwa 10-15 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Auskühlen lassen.

Für die Füllung das Marzipan klein hacken und mit der Gabel zermatschen. Dann 2-3 TL Wasser unterrühren, bis eine sehr weiche Masse entsteht, die Konsistenz sollte etwa wie Marmelade sein. Brötchen aufschneiden und mit der Masse einstreichen. Die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen und auf den Brötchen verteilen. Ich habe in diesem Fall noch klein gewürfelte Äpfel auf der Sahne plaziert, weil ich die Frische des Apfels dazu mag. Deckel drauf, fertig!

{EDIT: hier findet ihr das Rezept für klassische Semlor.}

Schwedische Havrebollar.

Zimtschnecken.

Ich glaube, es gibt nichts, das ich so gern backe, wie Zimtschnecken. Ich habe schon einmal mein Rezept gepostet, das ist allerdings schon einige Zeit her und seitdem habe ich einiges dazugelernt. Deswegen gibt es heute mein Rezept erneut, reloaded sozusagen.

Zutaten:

150 g Butter

500 ml Milch (lauwarm)

50 g Hefe (oder 2 Päckchen Trockenhefe)

150 g Zucker

1 TL Salz

1 Tl Kardamom

ca. 1 kg Mehl

Füllung:

75g Butter

100g Zucker

1-2 EL Zimt, je nach Geschmack

1 Ei

Zucker zum bestreuen

Zunächst die Butter schmelzen und lauwarme Milch hinzufügen, darin die Hefe einrühren. Zucker, Kardamom und Salz unterrühren. Nach und nach das Mehl einrühren, meistens bleibt etwas Mehl übrig.Es ist wichtig, den Teig nicht zu fest werden zu lassen, dann geht er nämlich schlecht auf. Nun den Teig schön aufgehen lassen... dies kann gern 30 bis 40 Minuten dauern. Dazu stelle ich ihn im Winter abgedeckt auf die Heizung.

Den Ofen auf ca. 200-210° Umluft aufheizen. Die perfekte Temperatur variiert von Ofen zu Ofen. Danach den Teig am besten in 4 Teile aufteilen und jedes Stück ausrollen, recht dünn, nur reißen sollte er nicht. Den Teig mit geschmolzener Butter bestreichen, dann den Zucker mit Zimt mischen und den Teig damit bestreuen. Nun den Teig am besten der Längsseite nach aufrollen. Die Rolle in ca. 4 cm breite Stücke schneiden. Auf ein Backblech legen und leicht andrücken, so dass die Schnecken nicht umfallen. Ein weiteres Mal für ca. 10 Minuten gehen lassen. Dann das Ei verquirlen und die Schnecken damit bestreichen. Zuletzt mit Zucker bestreuen.

Nun die Schnecken ca. 8-10 Minuten backen, aber im Auge behalten, je nach Ofen werden sie schnell braun. In diesem Fall lieber die Temperatur drosseln und dafür länger backen.

Das war es schon. Mit ein bißchen Übung ist ein guter Hefeteig sehr einfach herzustellen. Und dann sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt!

Smaklig måltid!

PS: Das mit den Förmchen sieht hübsch aus, ist aber kein Muss. Ich setze meine Zimtschnecken sonst nur auf Backpapier.

Lussekatter.

Lussekatter

Neben schwedischen Zimtschnecken sind bei uns daheim in der Weihnachtszeit auch die schwedischen Lussekatter der Hit. Ich liebe den Safran-Duft, der dann aus dem Ofen steigt!

 

Zutaten:

50g Hefe (oder 2 Päckchen Trockenhefe)

150g Butter

0,2 bis 0,5 g Safran

200 ml Zucker

500 ml Milch

250g Quark

Prise Salz

2 Eier

Rosinen

ca. 1 kg Mehl

Butter mit der Milch leicht erwärmen (ca. 37°), die Hefe, den Zucker und den Safran hinzufügen. Dann den Quark sowie das Salz und das Ei unterheben. Nun nach und nach das Mehl unterarbeiten. Sollte der Teig zu klebrig werden, ruhig etwas mehr Mehl hinzufügen. Die Rosinen dienen hauptsächlich der Dekoration, aber ich mische auch immer welche unter den Teig.

Nun den Teig etwa eine Stunde gehen lassen. Er sollte sich fast verdoppeln. Danach einteilen und in die gewünschte Form rollen. Welche Möglichkeiten es gibt, seht ihr unten. Wichtig ist es nun, die Teilchen mit einem verquirltem Ei zu bestreichen und nach Geschmack mit Zucker bestreuen, die Dekorosinen nicht vergessen!

Bei etwa 200° 9-12 Minuten backen. Und dann: genießen!

 

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Smaklig måltid!

Millencolin!

Und schon ist es wieder vorbei. Gestern gaben sich die wunderbaren Herren von MILLENCOLIN in Köln die Ehre. Trotz technischer Panne bei der zweiten Zugabe, die die Jungs charmant meisterten, war es ein grandioser Auftritt! Bitte bald wiederkommen.

Zeit für Semlor!

Fastenzeit - Semlorzeit. So war es zumindest wohl mal gedacht. Denn ganz kalorienarm sind diese leckeren schwedischen"Brötchen" nicht. Dieses Mal habe ich sie mit Heidelbeeren gekrönt, schmeckt besonders frisch!

Für die Semlor braucht man einen Hefeteig, ich nehme dieses Rezept hier sowie Marzipan, etwas Wasser, Sahne sowie Heidelbeeren, wenn man mag. Traditionell werden sie ohne Früchte gemacht.

Zunächt einen Hefeteig nach Rezept zubereiten. Daraus etwa handtellergroße Kugeln formen und etwas andrücken. Ein weiteres Mal etwas gehen lassen und dann nach Rezept backen. Auskühlen lassen.

Nun das Marzipan mit etwas warmem Wasser zu einer Art Creme verrühren. Nicht ganz einfach, aber es lohnt sich! Die Sahne steif schlagen, am besten auch etwas süßen.

Als nächstes Dreieck aus den Hefeteilchen ausschneiden, etwas Teig herausnehmen, um Platz zum Füllen zu haben und mit der Marzipanmasse füllen.

 Mit der süßen Sahne garnieren...

 ...Heidelbeeren on top.

 Fertig!

 Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und diese kleine Köstlichkeit genießen!

Selmor.

Gestern gab es Selmor. Nach schwedischem Rezept natürlich.

Erst aus Hefeteig runde Stücke formen,

bei hoher Hitze backen...

und schließlich mit Marzipan und Sahne füllen. Smaklig måltid!

Extraschicht für Karneval.

Die gewünschten Stoffe...

Unglaublich, aber wahr: der Schnitt hat sofort gepasst...

Fertig, meine hübsche Pippi! Nur denkt sie nun, die dürfe alles! :-)