Lebkuchen polnische Art
Was wäre die Weihnachtszeit ohne Lebkuchen? Ein Unding! Heute zeige ich euch ein polnisches Rezept für einen Lebkuchen mit Füllung und einer Glasur, die süchtig macht! Der Kuchen eignet sich perfekt zum Vorbereiten, denn am nächsten Tag schmeckt er noch besser. In Polen heißt er übrigens Piernik.
Zutaten Lebkuchen:
450 g Mehl (gern Dinkel oder Vollkorn)
3/4 eines Glases braunen Zucker
6 Eier, getrennt
200 g Honig
100 g Butter
4 TL Lebkuchengewürz
2 flache TL Backpulver
2 EL Kakao
100 ml Wasser
Zutaten Creme:
1 Pck. Puddingpulver Sahne
4 EL Zucker
350 ml Milch
120 g Butter
Zutaten Glasur:
125 g Butter
8 EL Zucker
4 EL Kakao
2 EL Milch
2 flache TL Speisestärke
ca. 400 g Pflaumenmus
Mandelblättchen
Zubereitung Teig: Die Hälfte des Zuckers in einer Pfanne karamelisieren. Dann mit dem Wasser ablöschen und köcheln, bis sich der Zucker gelöst hat. Vom Herd nehmen. Den Honig und das Lebkuchengewürz hinzufügen und auflösen lassen. Die Butter mit dem restlichen Zucker schaumig schlagen. Die Eigelbe unterschlagen. In diese Masse nun die leicht abgekühlte Zucker-Honig-Mischung einrühren, ebenso alle trockenen Zutaten. Zum Schluss das Eiweiß schlagen und vorsichtig aber gründlich unterheben. Den Teig in eine etwa 22 cm x 28 cm große Form füllen und bei 180° etwa 50 Minuten backen. Stäbchenprobe machen, Kuchen auskühlen lassen.
Zubereitung Creme: Das Puddingpulver mit der Milch und dem Zucker zu einem festen Pudding kochen. Gut abkühlen lassen. Die Butter schaumig schlagen und dann löffelweise den Pudding unterrühren, bis eine schöne helle Creme entstanden ist.
Zubereitung Glasur: Die Butter schmelzen. Die restlichen Zutaten hinzufügen und unter ständigem Rühren zu einer dickflüssigen Masse einkochen lassen. Achtung: Die Glasur am besten erst zubereiten, wenn der Kuchen fertig zusammengesetzt ist, weil die Glasur direkt verarbeitet werden muss.
Den Lebkuchen in vier Böden schneiden. Den untersten Boden mit der Hälfte des Pflaumenmuses einstreichen. Den zweiten Boden auflegen und diesen mit der Buttercreme einstreichen, dann den dritten Boden auflegen und mit dem restlichen Pflaumenmus einstreichen. Vierten Boden auflegen. Alles leicht andrücken und mit der Glasur übergießen. Mandelblättchen über dem Kuchen verteilen und den Kuchen gut durchziehen lassen. Am besten schmeckt er am nächsten Tag. Smacznego!
