Nachgekocht: Nudeln mit Kürbissoße & Tomaten.

Nudeln mit Kürbissoße & Tomaten

Heute gibt es ein wunderbares Kürbis-Gericht frei nach einem Rezept von Sara Ask und Lisa Bjärbo aus deren tollem Kochbuch "Mera Vego". Ich war selbst überrascht, wie schnell dieses Gericht zubereitet ist und wie köstlich es ist! Nachkochen wärmstens empfohlen!

Zutaten (2 Pers.):
1/2 Hokkaidokürbis
1 EL Kürbiskerne
1/2 Zwiebel, gewürfelt
100 g Crème fraiche
50-150 ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, Oregano
Öl
Kirschtomaten
Nudeln

Im Originalrezept wird für dieses Gericht ein Butternuskürbis verwendet. Den hatte ich nicht daheim, habe deshalb Hokkaido genommen, den ich noch in Stücken im Gefrierfach hatte. Funktioniert wunderbar. 

Den Kürbis in Stücke schneiden und auf ein Backblech legen. Bei ca. 200° C weich backen, bis er leicht braun wird. Einige Minuten vor Ende des Backens die Kürbiskerne hinzufügen. Diese werden dadurch schön kunsprig.

Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Während die Nudeln kochen, in einem anderen Topf die gewürfelte Zwiebel in etwas Öl andünsten. Nun die Crème fraiche und etwa 50 ml der Gemüsebrühe hinzufügen und gut verrühren. Den weichen Kürbis samt Kürbiskernen hinzufügen und mit dem Pürierstab pürieren. Wie fein die Soße püriert wird, ist Geschmackssache. Sollte die Soße zu dickflüssig sein, mit der restlichen Gemüsebrühe oder Wasser verdünnen. Dafür kann man auch gut das Kochwasser der Nudeln verwenden. Die Soße nun mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken.

Die fertigen Nudeln abgießen und die Soße darübergeben. Die Tomaten waschen, in Stücke schneiden und auf der Soße verteilen. Nach Belieben mit Frühlingszwiebel garnieren und genießen!

Pasta mit Spargel & Erbsen.

Pasta mit Spargel & Erbsen

Es gibt mal wieder Spargel - zum letzten Mal in diesem Jahr. Dieses Pastagericht ist in Windeseile gemacht und eignet sich daher perfekt für ein schnelles Mittagessen oder als Beilage an einem gemütlichen Grillabend.

Zutaten (1-2 Pers.):

150 - 200 g Nudeln

5-6 Stangen grüner Spargel

50 g Erbsen

1-2 EL saure Sahne

Kresse

Salz, Pfeffer

Den Spargel putzen und in etwa 5 cm lange Stücke schneiden. Nudeln nach Packungsangabe kochen, etwa 10 Minuten vor Ende der Kochzeit die Spargelstücke, etwa 5 Minuten vor Ende der Kochzeit die Erbsen hinzufügen und mitkochen. Alles gut abtropfen lassen.

Nun salzen, pfeffern und zum Schluss die saure Sahne unterheben. Nach Wunsch mit Kresse garnieren.

Mediterraner Orzosalat mit Zucchini & Feta.

Mediterraner Orzosalat mit Zucchini & Feta

Heute habe ich mal wieder ein leichtes Salatrezept für euch - leicht in der Zubereitung und recht leicht im Sachen Kalorien. Das ist schließlich das, was die mediterrane Küche ausmacht. Leider kommt sie bei mir viel zu selten auf den Tisch, ich überlege schon seit einer Weile, ob ich meinen Kochkünsten diesbezüglich nicht mal mit einem Kochkurs wie diesem hier nachhelfen sollte. Bis dahin wünsche ich einen guten Appetit bei diesem frischen, leckeren Gericht!

Zutaten (1-2 Pers.): 

100-150 g Orzo-Nudeln

1/2 Zucchini

1/4 Zwiebel

etwas Olivenöl

1 TL Zitronensaft

Petersilie

Salz, Pfeffer

50-100 g Feta

Die Orzo-Nulden nach Packungsanweisung kochen und auskühlen lassen. In der Zwischenzeit die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, die Zucchini in Scheiben schneiden und vierteln und beides zusammen in einer Pfanne kurz andünsten. Auskühlen lassen. 

Nun die Nudeln mit etwas Öl beträufeln. Den Zitronensaft, nach Belieben gehackte Petersilie sowie Salt und Pfeffer unterheben. Als nächstes die ausgekühlten Zucchinischeiben hinzufügen. Zum Schluss den Feta zerkrümeln und über den Salat streuen. Bei Bedarf nochmals mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Schnelle Pasta mit Champignons.

So, dieses Rezept richtet sich an alle, die nicht kochen können, aber gerne mal etwas für zwischendurch zaubern würden, ohne viel Aufwand. Deswegen ist es auch kein richtiges Rezept, sondern eher eine Anleitung, wie man - aus mehr oder weniger Resten aus dem Kühlschrank - schnell ein kleines Gericht zaubern kann.

Man nehme für 1 Person:

etwa eine Handvoll Champignons
Zwiebel, Öl
Pasta, z.B. Spaghetti
Sahne
Frischkäse, am besten mit Kraütern
Salz, Pfeffer
nach Wunsch: Kräuter

Die Pasta nach Anleitung kochen. Für die Sauce die Pilze putzen, ein Scheiben schneiden, dann in etwas Öl anbraten, zwischendurch nach Belieben gehackte Zwiebel dazugeben. Dann mit etwa 50-70 ml Sahne ablöschen und 1-2 volle EL Frischkäse hinzufügen. Leicht köcheln lassen, gut umrühren. Sollte die Soße zu dick werden, etwas Sahne hinzufügen oder etwas vom Nudelwasser. Die gekochten Nudeln darin schwenken, salzen, pfeffern und nach Wunsch mit Kräutern verfeinern. (Dafür habe ich immer gefrorene, kleingehackte Kräuter in der Tiefkühltruhe.)

Fertig. Dauert maximal 15 Minuten, perfekt für alle, die gerade im Prüfungsstress sind ;-)