Chia-Pancakes mit Ofen-Rhabarber

Chia-Pancakes mit Ofen-Rhabarber

Lange war es ruhig hier, nun hat der Frühling meine müden Geister vertrieben. Was passt da besser als ein paar köstliche Pancakes mit meinem liebsten "Frühlingsgemüse"? Das Ganze ist auch noch vegan, also das perfekte Frühstück für jedermann!

Zutaten (10-12 Stück):

1,5 cups Mehl

1 TL Backpulver

1 EL Chiasamen

Prise Salz

1,5 cups Milch

1 TL Apfelessig

 

1-2 Stangen Rhabarber

Agavendicksaft

 

Zunächst alle trockenen Zutaten gut vermischen. Langsam die flüssigen Zutaten unterrühren, sodass keine Klümpchen entstehen. Den Teig nun etwa 5-10 Minuten stehen lassen, damit die Chiasamen quellen können.

 

In der Zwischenzeit den Rhabarber waschen und in etwa 2-3 cm lange Stücke schneiden. In einer ofenfesten Form mit 1-2 EL Agavendicksaft vermischen. Bei 180° C etwa 8-12 Minuten backen, bis der Rhabarber weich ist, aber noch leicht Biss hat. Aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen.

 

Dann einer heißen, beschichteten Pfanne die Pancakes goldgelb braten, dazu jeweils einen guten vollen Eßlöffel Teig kreisförmig in der Pfanne verteilen. Sobald auf der Oberfläche Blasen erscheinen, den Pancake wenden.

 

Die fertigen Pancakes auf einem Teller schichten und den Rhabarber darauf verteilen. Dazu passt (veganer) Vanillejoghurt.

Schneller Rhabarberkuchen.

Schneller Rhabarberkuchen

Ruckzuck-Kuchen - heute gibt es einen Kuchen für ganz Eilige! Hier braucht man wenig Zeit, nur wenig Zutaten, bekommt aber eine Menge Geschmack, Rhabarber sei Dank!

Zutaten:

2 Eier

200 g Mehl

150 g Zucker

125 g Butter

1 Pck. Vanille Puddingpulver

1/2 Pck. Backpulver

100-120 ml Milch

400 g Rhabarber

Zucker mit der Butter schaumig schlagen. Die Eier einzeln unterheben. Dann alle restlichen trockenen Zutaten vermengen und abwechselnd mit der Milch einrühren. Der Anteil der Milch hängt davon ab, wie trocken der Teig wird. Hat man das Gefühl, er ist zu fest, die gesamten 120 ml einrühren. Den Teig in eine Springform füllen (Durchmesser 26 cm) und gleichmäßig verstreichen.

Den Rhabarber putzen und in feine Stücke schneiden. Dann auf dem Teig verteilen und leicht andrücken. Bei 175° C etwa 35-45 Minuten backen. Fertig!

PS: Wer es ganz süß mag, kann direkt nach dem Backen noch etwas Zucker auf dem Kuchen verstreuen.

Rhabarberschnecken.

Rhabarberschnecken

Was ist kulinarisch gesehen das Beste am Frühling? Ganz klar Rhabarber! Obwohl es ja eigentlich ein Gemüse ist, ist es für mich das beste "Obst", das der Frühling hergibt. Seine leichte Süße, gepaart mit einer frischen Säure, dazu einen fluffigen Hefeteig, fertig sind meine Rhabarberschnecken - eine perfekte Frühlingskombination!

Zutaten (12-15 Stück):

75 g Butter

250 ml lauwarme Milch

1 Pck. Hefe

75 g Zucker

Prise Salz

ca. 500 g Mehl

2-3 große Stangen Rhabarber

3-4 EL Zucker

25 g geschmolzene Butter

1-2 EL Zucker

1 Ei

Zunächst die Butter schmelzen. In einer Schüsseln mit der lauwarmem Milch verrühren, dann die Hefe einrühren. Zucker und Salz hinzufügen. Nach und nach das Mehl einrühren, meistens bleibt etwas Mehl übrig. Es ist wichtig, den Teig nicht zu fest werden zu lassen, dann geht er nämlich schlecht auf. Nun den Teig schön aufgehen lassen.

In der Zwischenzeit den Rhabarber putzen und in feine Stücke schneiden. Mit 3 EL Zucker in einer Pfanne weichdünsten. Auskühlen lassen.
 

Den Ofen auf ca. 200° C Umluft aufheizen. Teig ausrollen, mit geschmolzener Butter bestreichen und mit einem EL Zucker bestreuen. Den Rhabarber darauf verteilen. Dann den Teig der Länge nach aufrollen, in 12-15 Stücke schneiden, auf ein Backblech setzen, leicht andrücken. Mit dem verquirlten Ei bestreichen, mit Zucker bestreuen und etwa 9-12 Minuten goldgelb backen.

Wünsche euch einen sonnigen Sonntag mit diesen köstlichen Schnecken!

Rhabarbermarmelade.

Rhabarbermarmelade

Zutaten:

700 g Rhabarber, geputzt und in Stücke geschnitten

50 g Himbeeren

1 Vanilleschote

250 g Gelierzucker (3:2)

Den Rhabarber mit den Himbeeren vermischen. Die Schote auskratzen und hinzufügen. Den Gelierzucker unter das Obst mischen und etwa eine Stunde ziehen lassen. Dann nach Packungsanleitung des Zuckers kochen und abfüllen. Fertig!

Die Himbeeren sollen in diesem Rezept nur für die schöne Farbe sorgen. So bleibt der Rhabarbergeschmack erhalten.