Veganes Feldsalat-Pesto

 Veganes Feldsalat-Pesto

Es müssen nicht immer Kräuter sein, auch Salat lässt sich prima zu einem Pesto verarbeiten. Neben dem Klassiker Rucola macht sich auch Feldsalat ein besonders gut, und völlig vegan. Hier der Beweis!

Zutaten:

100 g Feldsalat

50 g Sonnenblumenkerne

5-7 EL Rapsöl

1-2 EL Zitronensaft

1 kleine Knoblauchzehe

Salz, Pfeffer

Den Feldsalat gut waschen und welke Blättchen entfernen. Gemeinsam mit den Sonnenblumenkernen, 5 EL Rapsöl, dem Zitronensaft und der Knoblauchzehe zu einer sämigen Masse pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wird das Pesto zu trocken, etwas mehr Öl unterrühren.

Zu diesem Pesto passen Feta und Granatapfelkerne oder getrocknete Tomaten besonders gut.

Karottengrün-Petersilien-Pesto.

Karottengrün-Petersilien-Pesto

 Nicht nur Häschen knabbern gern ganze Möhren! Wie lecker der vermeintliche Rest einer Möhre sein kann, zeig ich euch in diesem Rezept. Ein paar Cashews dazu, etwas Petersilie und Parmesan ... und im Handumdrehen gibt es ein köstliches Pesto!

Zutaten:

1 Bund Karottengrün

1 Handvoll Petersilienblätter

ca. 20 Cashewkerne

1 Handvoll Parmesan, gerieben
(Raps)-Öl
etwas Zitronensaft

Salz, Pfeffer

Karottengrün, Petersilienblätter und Cashewkerne in einem Mixer fein pürieren. Den Parmesan gut unterrühren und mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen. Nach und nach Öl dazugießen bis das Pesto glatt wird. Das Pesto in ein Marmeladenglas füllen, zudecken und kühl stellen.