Vegane Pancakes

 

Vegane Pancakes

Wie heißt es so schön, Frühstück ist die wichtigste Mahlzeit des Tages! Darüber kann man sicher streiten. Auf jeden Fall kann das Frühstück die leckerste Mahlzeit des Tages werden! Zum Beispiel mit diesen veganen Pancakes, getoppt mit vielen Leckereien. Habt einen schönen Sonntag!

Zutaten (ca. 5-7 Stück):

1 EL geschrotete Leinsamen

1 cup Mehl

1TL Zucker

1 TL Backpulver

Prise Salz

1 TL Apfelessig

1 cup Hafermilch

1 EL flüssiges Kokosöl

Topping:

Obst nach Wunsch

Cashew-, Erdnuss- oder Mandelmus

Agavendicksaft

Nüsse nach Wunsch

Zunächst die geschroteten Leinsamen mit zwei Eßlöffeln Wasser vermischen und etwa 15 Minuten quellen lassen. Dies ist der Eiersatz, der die Pancakes zusammenhält. 

In der Zwischenzeit die trockenen Zutaten gut vermischen. Dann die Milch, den Essig und das Kokosöl untermengen. Hier ist es wichtig, nicht zu viel zu rühren, sonst werden die Pancakes gummiartig und nicht locker. Zum Schluss vorsichtig die Leinsamen unterheben. 

Beim Braten der Pancakes ist eine heiße Pfanne wichtig. Nun pro Pancake 2 Eßlöffel des Teiges in die Pfanne machen und mit dem Löffel leicht verteilen. Sobald in der Öberfläche kleine erscheinen, den Pancake wenden und goldgelb braten.

Beim Topping kann man seiner Kreativität freien Lauf lassen. Ich esse meine Pancakes am liebsten mit Erdnuss- oder Cashewmus und frischem Obst. Gesüßt werden die Pancakes mit Agavendicksaft. Auch Nüsse aller Art passen gut, genauso Mohn, Gojibeeren, Sonnenblumenkerne und vieles mehr!