Frucht-Nussriegel.

Frucht-Nussriegel

Zur Abwechslung mal wieder etwas aus der Reihe "gesund & lecker"! Diese kleinen Riegel kann man schlemmen, ohne ein zu schlechtes Gewissen zu haben. Mit Nüssen und Früchten einfach unschlagbar! 

Zutaten:

1 Cup Nüsse

1 Cup Datteln

1/2 Cup Cranberries

1/2 Cup Haferflocken

2 TL Kakao

1-2 EL Wasser

Alle trockenen Zutaten in einem Mixer/Zerkleinerer zu einer feinen Masse hexeln. Die Masse sollte beim Zusammendrücken nicht auseinanderbröseln. Sollte dies der Fall sein, das Wasser untermengen. Dann die Masse in eine (Auflauf)Form drücken und für einige Stunden kaltstellen. In Riegel schneiden - fertig!

Scones mit Joghurt & Himbeeren.

Scones mit Joghurt & Himbeeren

Die Sonne scheint, die Vögel zwitschern, der Frühling ist da! Was gibt es da Schöneres, als den Tag an der frischen Luft zu verbringen? Und für den kleinen Hunger zwischendurch - egal ob zum Frühstück oder zum Kaffee - gibt es leckere Scones mit Himbeeren!

Zutaten:

 350 g Mehl

2 flache TL Backpulver

Prise Salz

85 g Butter

4 TL Zucker + 1 TL Zucker

150 g Joghurt

4 TL Milch

100 g Himbeeren

Das Mehl samt Backpulver, Salz und den 4 TL Zucker vermischen. Die Butter mit dem Joghurt und der Milch ca. 1 Minute in der Mirkowelle erwärmen. Diese Mischung dann rasch mit den trockenen Zutaten zu einem Teig vermengen. Den Teig nun zu einem Recheck ausrollen. Mit dem übrigen Zucker bestreuen und die Himbeeren darauf verteilen (ich habe TK-Himbeeren genommen). Nun an der langen Seite antlang zu einer Rolle aufrollen. Etwas andrücken, damit die Himbeeren nicht herausfallen. Danach in Dreiecke schneiden und diese auf einem Backblech verteilen. Bei 180° etwa 20 Minuten goldgelb backen und am besten lauwarm genießen!

Oreo-Icepops.

Oreo-Icepops

Oreos

Sahne

Zucker

Kirschen (optional)

Eisstäbchen

kleine Becher oder Gläser

Für diese süßen Leckereien habe ich kein richtiges Rezept. Ich habe einfach die Sahne mit etwas Zucker steif geschlagen. Die Oreos geteilt, die Teile ohne Creme habe ich ganz fein gemahlen, die mit Creme grob gehackt. Dann abwechselnd die Sahne in die Becher gefüllt (ich habe Espressotassen verwendet), dazwischen die groben Oreokrümel. Eine Schicht klein gewürfelte Kirschen habe ich auch noch hinzugefügt. Zum Schluss wurden die Pops mit den feingemahlenen Keksen bestreut. Die Stäbchen reinstecken (halten aufgrund der Sahne gut) und ca. 2 Stunden gefrieren lassen. Das wars!

Lauwarmer Nudelsalat mit gebratenen Champignons.

 

Lauwarmer Nudelsalat mit gebratenen Champignons

Diesen schnellen Salat zaubere ich mir gern, wenn es schnell gehen muss. Es dauert nicht einmal 15 Minuten und fertig ist ein leichtes gesundes Gericht, das sich zudem einfach variieren lässt.

2 Handvoll Vollkornnudeln

5-7 Champignons

etwas Eisbergsalat

4-5 Radieschen

¼ Zwiebel

2 TL Mayonnaise

2 TL Schmand

Öl

Salz, Pfeffer

Als erstes die Nudeln bissfest kochen (nicht zu stark abtropfen lassen) und abkühlen lassen.

Nun die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Nun in etwas Öl andünsten. Die Zwiebel würfeln, hinzufügen und mitbraten. Salzen, Pfeffern und etwas abkühlen lassen.

Die Radieschen sowie den Salat in mundgerechte Stücke schneiden. Die Mayonnaise mit dem Schmand in einer größeren Schüssel vermengen. Nun die Nudeln, Radieschen, den Salat und die Champignons unterheben. Durch die leichte Wärme der Champignons verteilt sich die Mayonnaise-Schmand-Mischung besonders gut. Das Ergebnis ist kein schwerer Salat, sondern ein leichtes Gericht für zwischendurch. Gut umrühren, dann Salzen und Pfeffern.

Dieser Salat lässt sich wunderbar variieren. So können zum Beispiel Gurken oder Mais hinzugefügt werden. Manchmal ersetze ich die Champignons auch durch Grillkäse, den ich ebenfalls würfle, anbrate und dann lauwarm unter den Salat hebe.

Flammkuchen mit Kartoffeln.

Flammkuchen mit Kartoffeln

250 g Mehl

 1/2 Pck. Hefe

Prise Zucker

Prise Salz

 1/8 l lauwarmes Wasser (bei Bedarf etwas mehr)

3 EL Öl

1 Becher Créme Fraiche

gekochte Kartoffeln vom Vortag

rote Zwiebel

Ziegenfrischkäse

Salz, Pfeffer

Zunächst aus Mehl, Hefe, Zucker, Salz, Wasser und Öl einen Teig herstellen. Etwa 30-40 Minuten gehen lassen. Denn Teig dann auf einem Backblech dünn ausrollen und mit der Créme Fraiche bestreichen. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und auf dem Teig verteilen. Die Zwiebel in Streifen schneiden und darüberstreuen. Salzen und pfeffern und bei 180° etwa 15-20 Minuten backen. Fertig!

Rhabarbermarmelade.

Rhabarbermarmelade

Zutaten:

700 g Rhabarber, geputzt und in Stücke geschnitten

50 g Himbeeren

1 Vanilleschote

250 g Gelierzucker (3:2)

Den Rhabarber mit den Himbeeren vermischen. Die Schote auskratzen und hinzufügen. Den Gelierzucker unter das Obst mischen und etwa eine Stunde ziehen lassen. Dann nach Packungsanleitung des Zuckers kochen und abfüllen. Fertig!

Die Himbeeren sollen in diesem Rezept nur für die schöne Farbe sorgen. So bleibt der Rhabarbergeschmack erhalten.

Rhabarber-Quarkkuchen mit Streuseln.

Rhabarber-Quarkkuchen mit Streuseln

Zutaten für den Teig:

1 Pck. Hefe
175 ml lauwarme Milch
80 g Zucker
400 g Mehl
Salz
75 g Butter
1 Ei

Zutaten für den Belag:

800 g Rhabarber
1 kg Quark
100 g flüssige Butter
3 Eier
100-120 g Zucker
3 EL Vanillenpuddingpulver

Zutaten für die Streusel:

130 g Haferflocken
120 g Mehl
100 g Zucker
180 g flüssige Butter

Aus den Zutaten für den Teig einen Hefeteig zubereiten und etwa 40 Minuten gehen lassen. Den Teig auf einem Backblech ausrollen und noch mal etwa 15 Minuten gehen lassen.

Den Rhabarber putzen und in kleine Stücke schneiden. Auf dem Teig verteilen, leicht andrücken. Den Quark mit der Butter, den Eiern, dem Zucker (je nach Geschmack süßen) und dem Vanilliepuddingpulver vermischen. Diese Masse auf dem Rhabarber verteilen.

Für die Streusel die Zutaten, am besten mit der Hand, vermengen. Etwas abkühlen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 180° Umluft vorheizen. Nun noch die Streusel über dem Kuchen verteilen und etwa 35-40 Minuten backen. Stäbchenprobe machen!   
  

PS: Der Kuchen schmeckt am nächsten Tag fast noch besser, denn dann ist der Saft des Rhabarbers in den Teig eingezogen.

 

Gemüsekuchen.

Gemüsekuchen

Zutaten:

200 g Kartoffeln

1/2 Pck. Hefe

150 g Mehl

1 Ei

1 EL Butter

Salz

1 kleine Zucchini

1 Zwiebel

450 g Champignons

3 mittelgroße Tomaten

200 g Frischkäse

100 ml Milch

3 Eier

Salz, Pfeffer, Paprikapulver

Schnittlauch, klein gehackt

Zunächst die Kartoffeln schälen, kochen und kleinstampfeln. Etwas abkühlen lassen. Mit der Hefe, dem Mehl, Ei, der Butter sowie dem Salz zu einem Teig kneten und etwa 30 Minuten gehen lassen. Dann eine Springform (24 cm) damit auslegen. (Man kann die Kartoffeln auch durch eine Presse pressen, aber mit der Gabel hat man ein rustikaleres Ergebnis.)

Die Champignons putzen, in Scheiben schneiden und mit der kleingehackten Zwiebel anbraten. Die Zucchini in Scheiben schneiden und kurz mitbraten. Tomaten waschen und würfeln. Das gesamte Gemüse auf dem Teig verteilen. Für den Guss die restlichen Zutaten gut verrühren, dabei gut würzen. Die Masse nun über das Gemüse gießen und bei 180° etwa 30-35 Minuten backen.

Frei nach einem Rezept aus der LISA Kochen & Backen.

Quarkbrötchen {mit Ofenei}

Quarkbrötchen {mit Ofenei}

Zutaten:

250 - 300 g Mehl

250 g Quark

1 Ei

1 Pck. Hefe

Salz

1-2 EL Milch

Alle Zutaten zu einem Teig vermengen. Da ich diese Brötchen zum Frühstück gemacht habe, bin ich danach so vorgegangen: Ich habe aus dem Teig Brötchen geformt (6-7 Stück), dann habe ich die über Nacht mit einem Geschirrtuch abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt. Am nächsten Morgen habe ich die Brötchen dann an einem warmen Ort gut 30 Minuten gehen lassen. Schließlich wurden sie bei 200° etwa 20 Minuten gebacken. Auskühlen lassen, und fertig!

Für die Ofeneier habe ich Souffleförmchen mir Bacon ausgelegt und dann mit je einem rohen Ei befüllt. Salzen und Pfeffern und bei 200° etwa 15 Minuten backen, je nachdem wie durch die Ei werden sollen. Aufgrund der gleichen Temperatur wie bei den Brötchen kann man beides zusammen zubereiten.

Champignon-Kartoffelsuppe.

Champignon-Kartoffelsuppe

Zutaten:

700 g Kartoffeln

halbe Zwiebel, gewürfelt

500 g Champignons

1 Möhre

halbe Stange Porree

Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt

Öl

900 ml Gemüsebrühe

100 ml Sahne

Bacon in Scheiben (für Nicht-Vegetarier)

Schnittlauch zur Deko

Die Zwiebel in einem großen Topf in Öl andünsten. 500 g der Kartoffeln schälen und würfeln, etwa 350 g der Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Beides zur Zwiebel hinzufügen und gut 5 Minuten mitdünsten. Möhre und Porree putzen, klein schneiden und ebensfalls hinzufügen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen. Salzen, pfeffern, das Lorbeerblatt hinzufügen und kochen, bis die Kartoffeln gar sind. 

In der Zwischenzeit die restlichen 200 g Kartoffeln schälen und würfeln und seperat gar kochen. Die restlichen Pilze putzen und in Scheiben scheiden, mit etwas Zwiebel anbraten, würzen. Nun die Suppe pürieren. Die Sahne einrühren, nochmal nachwürzen. Die extra Kartoffelwürfel hinzufügen, umrühren, fertig.

Nun mit den angebratenen Pilzen und dem Schnittlauch anrichten. Als Vegetarier esse ich keinen Bacon, aber für meine Familie habe ich noch Bacon klein geschnitten, angebraten und damit die Suppe zusätzlich garniert.

Guten Appetit!

Semlor mit Schokolade

Semlor mit Schokolade 

Zutaten:

150 g Butter

500 ml Milch (lauwarm)

50 g Hefe (oder 2 Päckchen Trockenhefe)

150 g Zucker

1 TL Salz

1 Tl Kardamom

ca. 1 kg Mehl

2-3 EL Kakao

100 g Schokolade, fein gehackt

Füllung:

Marzipan

Sahne

1 Pck. Vanillezucker

Apfel

Zunächst die Butter schmelzen und lauwarme Milch hinzufügen, darin die Hefe einrühren. Zucker, Kardamom und Salz unterrühren. Das Mehl mit dem Kakao mischen. Nach und nach das Mehl einrühren, meistens bleibt etwas Mehl übrig. Es ist wichtig, den Teig nicht zu fest werden zu lassen, dann geht er nämlich schlecht auf. Zwischendurch die gehackte Schokolade einarbeiten. Nun den Teig schön aufgehen lassen... dies kann gern 30 bis 40 Minuten dauern. Dazu stelle ich ihn im Winter abgedeckt auf die Heizung.

Den Ofen auf ca. 200-210° Umluft aufheizen.

Aus dem Teig nun Brötchen formen. Aus dieser Menge Teig mache ich etwa 12-15 Brötchen. Wieder etwas gehen lassen und dann etwa 10-15 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Auskühlen lassen.

Für die Füllung das Marzipan klein hacken und mit der Gabel zermatschen. Dann 2-3 TL Wasser unterrühren, bis eine sehr weiche Masse entsteht, die Konsistenz sollte etwa wie Marmelade sein. Brötchen aufschneiden und mit der Masse einstreichen. Die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen und auf den Brötchen verteilen. Ich habe in diesem Fall noch klein gewürfelte Äpfel auf der Sahne plaziert, weil ich die Frische des Apfels dazu mag. Deckel drauf, fertig!

{EDIT: hier findet ihr das Rezept für klassische Semlor.}

Kartoffelpätzchen mit Champignonsauce.

Kartoffelplätzchen mit Champignonsauce

Zutaten für 1 Person:

etwa 200 - 250 g gekochte und abgekühlte Kartoffeln

1 EL Schnittlauch, gehackt

1 EL Petersilie, gehackt

Salz, Pfeffer

1-2 EL Sahne

Butter bzw. Öl

6 - 8 Champignons

1/2 Flasche Cremefine zum Kochen

1/4 Zwiebel

Salz, Pfeffer

Butter bzw. Öl

Zunächst die abgekühlten Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken. Nun mit dem kleingehackten Schnittlauch und der Petersilie vermischen. Salzen und Pfeffern. Mit der Sahne zu einer homogenen Masse vermengen. Aus der Masse Plätzchen formen, bei mir waren es vier Stück. In Butter oder Öl anbraten, bis sie goldgelb sind.

Für die Sauce die Champignons putzen (bitte nicht im Wasser, mit Küchenkrepp reicht schon!) und vierteln. Die Zwiebel klein hacken und mit der Butter (oder Öl) andünsten. Die Champignons hinzufügen und einige Minuten anbraten. Mit der Cremefine ablöschen und aufkochen, bis die Sauce sämig wird. Das geht recht schnell. Salzen und pfeffern. Fertig!

Nun mit den Plätzchen servieren, mit etwas Schnittlauch garnieren, et voila!

American Apple Pie.

American Apple Pie

Zutaten:

150 kalte Butter

4 dl Mehl 

1/2 dl Zucker

1 Ei

etwa 1 EL kaltes Wasser

6-8 Äpfel (je nach Größe)

3-4 EL Zucker

1 EL Butter

etwas Zitronensaft

Zimt

Zunächst aus der Butter, dem Mehl, Zucker und Ei einen Mürbteig herstellen, wenn nötig, 1 EL kaltes Wasser hinzufügen. [Von dem Ei nehme ich immer etwa 1 EL ab, um damit später den Teig einzustreichen.] Danach den Teig kalt stellen.

Die Äpfel schälen und entkernen. In grobe Würfel schneiden. Nun mit dem Zucker, der Butter und dem Zitronensaft etwa 6-10 Minuten andünsten. Am Ende mit Zimt abeschmecken.

Mit etwa 2/3 des Teiges eine Springform auskleiden, meine hatte einen Durchmesser von 26 cm. Aus dem restlichen Teig eine kreisförmige Decke ausrollen. Die Äpfel etwas abkühlen lassen und nun in die Form füllen. Mit dem Deckel abdecken, die Ränder gut andrücken. Mit dem übrigen Ei bestreichen. [Ich bestreue den Teig am Ende noch mit etwas Zucker.]

Bei 180° etwa 30-35 Minuten backen. Fertig!

PS: Bleibt vom Kuchen etwas übrig, kann man ihn in der Mikrowelle kurz erwärmen, schmeckt danach, wie frisch aus dem Ofen!

Granola mit Mandeln & Haselnüssen.

 

Ich frühstücke selten, und wenn doch, dann am liebsten folgendes: Granola mit Joghurt und frischen Früchten, mein Favorit sind Blaubeeren. Granola ist eine Art gebackenes Müsli und ich hatte bereits vor längerer Zeit davon berichtet. Inzwischen habe ich viele neue Granolavarianten für mich entdeckt, meine liebsten habe ich unten für euch aufgelistet.

Zunächst aber zur Zubereitung, also quasi zum Grundrezept!

Granola mit Mandeln und Haselnüssen

Zutaten:

2-3 EL Honig

2 EL Butter

3 EL Öl

40 g Zucker

Zimt nach Geschmack

200 g Haferflocken

100 g grob gehackte Haselnüsse

Zunächst den Zimt mit den Haferflocken und den Nüssen gut vermischen. Honig, Butter, Öl und Zucker in einer Pfanne erhitzen, bis die Masse Blasen schlägt. Die Masse über die trockene Mischung gießen und sehr gut vermengen. Auf einem Backblech verteilen und bei etwa 160° circa 8-10 Minuten backen. Achtung, aufgrund des Zuckers besteht die Gefahr, dass alles zu braun wird, also immer gut im Auge behalten und beim erreichten gewünschten Bräunungsgrad herausnehmen. Nun gut auskühlen lassen. Aufbewahrt werden sollte das Müsli in einer Tupperdose oder ähnlichem.