Smoothie-Bowl in der Melone

Smoothie-Bowl in der Melone

Heute habe ich das einfachste und schnellste Sommerfrühstück für heiße Tage für euch im Gepäck: Mit dieser Smoothie-Bowl in der Melone startet ihr gesund und lecker in den Tag, Urlaubsfeeling inbegriffen!

Zutaten (2 Bowls):

1  mittelgroße Zuckermelone

2 Becher Joghurt (je ca. 150 g)

2 Handvoll Himbeeren (TK)

Agavendicksaft

Topping:

frische Himbeeren

Chiasamen

Quinoa, gepufft

Mandeln

Kiwi

Für dieses Blitzfrühstück die Melone teilen und aushöhlen (Fruchtfleisch am besten direkt verputzen!). Den Joghurt mit den TK-Himbeeren pürieren und nach Wunsch mit Agavendicksaft abschmecken. Den Himbeerjoghurt gleichmäßig in die zwei Melonenhälften füllen.

Nun nach Belieben belegen: Für diese Variante habe ich frische Himbeere, Kiwi, Chiasamen, gepufften Quinoa und Mandeln verwendet. Hier sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt: Obst und Beeren aller Art eignen sich ebenso wie Haferflocken (für längere Sättigung), Kakaonibs, Nüsse, Kokoschips usw.

Klassische Pfannkuchen mit Blaubeeren & Zitrone

 

Klassische Pfannkuchen mit Blaubeeren & Zitrone

Wenn das mal kein gelungener Start in einen Sonntag ist! Den Frühstücksklassiker Pfannkuchen serviere ich euch heute mit süßen Blaubeeren und einer Prise frischer Zitrone ... oder wie wäre es mit Erdbeer-Basilikum oder Himbeer-Macadamia? Toppt eure Pfannkuchen mit euren Lieblingszutaten - der Fantasie sind hier keine Grenzen gesetzt!

Zutaten (6-7 Stück):

2 Eier

3 dl Mehl

1,5 dl Milch oder Wasser

Prise Salz

1TL Zucker

Butter

1 Biozitrone

Blaubeeren

Puderzucker

Die trockenen Zutaten in einer Schüssel gut vermengen. Von der Zitrone nach Geschmack Zesten reiben und hinzufügen. Die Eier mit einer Gabel verrühren und zu den trockenen Zutaten geben. 

Nun nach und nach die Milch (oder das Wasser) langsam mit einem Schneebesen einrühren. In einer heißen Pfanne etwas Butter zerlassen und nun die Pfannkuchen nacheinander von beiden Seiten goldgelb ausbacken.

Die Pannkuchen mit Puderzucker betreuen und zu Dreiecken falten. Alle Pfannkuchen auf einem Teller anrichten, mit Blaubeeren belegen, mit Puderzucker bestreuen und wer mag, beträufelt die Pfannkuchen für den Extra-Frische-Kick mit etwas Zitronensaft.

 

Chia-Pancakes mit Ofen-Rhabarber

Chia-Pancakes mit Ofen-Rhabarber

Lange war es ruhig hier, nun hat der Frühling meine müden Geister vertrieben. Was passt da besser als ein paar köstliche Pancakes mit meinem liebsten "Frühlingsgemüse"? Das Ganze ist auch noch vegan, also das perfekte Frühstück für jedermann!

Zutaten (10-12 Stück):

1,5 cups Mehl

1 TL Backpulver

1 EL Chiasamen

Prise Salz

1,5 cups Milch

1 TL Apfelessig

 

1-2 Stangen Rhabarber

Agavendicksaft

 

Zunächst alle trockenen Zutaten gut vermischen. Langsam die flüssigen Zutaten unterrühren, sodass keine Klümpchen entstehen. Den Teig nun etwa 5-10 Minuten stehen lassen, damit die Chiasamen quellen können.

 

In der Zwischenzeit den Rhabarber waschen und in etwa 2-3 cm lange Stücke schneiden. In einer ofenfesten Form mit 1-2 EL Agavendicksaft vermischen. Bei 180° C etwa 8-12 Minuten backen, bis der Rhabarber weich ist, aber noch leicht Biss hat. Aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen.

 

Dann einer heißen, beschichteten Pfanne die Pancakes goldgelb braten, dazu jeweils einen guten vollen Eßlöffel Teig kreisförmig in der Pfanne verteilen. Sobald auf der Oberfläche Blasen erscheinen, den Pancake wenden.

 

Die fertigen Pancakes auf einem Teller schichten und den Rhabarber darauf verteilen. Dazu passt (veganer) Vanillejoghurt.

Knusprige Naan-Pizza mit Zucchini

Knusprige Naan-Pizza mit Zucchini

Knusprig, kross, crunchy - egal welches Wort ihr verwendet, auf diese leckere Naan-Pizza treffen sie alle zu! Für die Böden braucht ihr nur wenige Zutagen und wenig Zeit. Beim Belag könnt ihr euch dafür nach Herzenslust austoben!

Zutaten (4 Pizzen):

ca. 0,5-1 cup lauwarmes Wasser

1/2 TL Trockenhefe

1 cup Mehl + Mehl zum Ausrollen

Salz

1 Becker Schmand

etwas Milch

1 mittelgroße Zucchini

2-3 Schalotten

etwas Feta (optional)

Salz, Pfeffer

Öl

Zunächst die Hefe und das Salz in einer Schüssel mit dem Mehl vermischen. Dann nach und nach das lauwarme Wasser unterrühren. Der Teig soll nicht zu trocken werden, es ist normal, dass er locker ist und klebt. Alles grob verrühren und mit der Hand leicht durchkneten. Für etwa 30 Minuten beiseite stellen.

Ist der Teig etwas aufgegangen, wird er in vier gleichgroße Stücke geteilt. Nun jedes Stück auf einer gut bemehlten Arbeitsflächen mit den Händen zu einem runden Fladen formen. Wem das zu anstrengend ist, kann auch eine Teigrolle benutzen.

Als nächstes eine beschichtete Pfanne heiß machen. Die Naan-Fladen in der Pfanne von jeder Seite goldgelb braten. Die Naans sind perfekt, wenn sie Blasen bilden. Es ist wichtig, dass die Teigfladen nicht zu braun werden, denn sie werden ja noch im Ofen gebacken.

Den Ofen auf etwa 180° C vorheizen. Den Schmand mit einem Schuss Milch glattrühren und auf den Naanfladen verteilen. Die Fladen mit Zucchinischeiben, Schalottenringen und etwas Feta belegen. Gut Salzen und Pfeffern. Mit etwas Öl beträufeln und 10-15 Minuten backen, bis die Naanpizzen goldgelb sind. Guten Appetit!

TIPP: Die Naan-Pizzaböden lassen sich wunderbar vorbereiten und auch einfrieren.

Möhrensuppe mit Linsen und Chili

Möhrensuppe mit Linsen

So richtig will der Frühling doch noch nicht - holen wir uns in der Zwischenzeit die Wärme mit dieser gesunden, sättigenden und leckeren Möhrensuppe ins Haus. Wer es besonders heiß mag, würzt mit Chili nach.

Zutaten (2-3 Portionen):

1 EL Öl

1 Schalotte

Chiliflocken

400 g Möhren

600 ml Gemüsebrühe

80 ml Milch

100 g Linsen, gekocht

Salz, Pfeffer

Schmand

Kresse

Die Möhren schälen und in Scheiben schneiden, die Schalotte ebenso schälen und würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen. Nach Geschmack einige Chiliflocken in das Öl rieseln lassen. Die Schalottenwürfel und die Möhren hinzufügen und einige Minuten andünsten. 

Mit der Gemüsebrühe und der Milch ablöschen. Das Ganze nun 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Möhren gar sind. Die Suppe pürieren, die Linsen hinzufügen und durchziehen lassen. Nun nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und ggf. noch mehr Chili würzen. Die Suppe in Schüsseln füllen und mit Schmand und Kresse garnieren.

Dazu passt ein knuspriges Baguette.

Schupfnudelpfanne mit Spinat, Champignons, Kirschtomaten und Parmesan

Schupfnudelpfanne mit Spinat, Champignons, Kirschtomaten und Parmesan

Manchmal muss es was Deftiges sein, oder? Dass sich deftig, gesund und einfach nicht ausschließen, zeige ich euch mit dieser Schupfnudelpfanne. Lecker und vegetarisch ist sie auch noch!

Zutaten (2 Portionen):

500 g Schupfnudeln

250 g Champignons

8-10 Kirschtomaten

2 Handvoll Babyspinat

halbe Zwiebel

Öl

 Salz

Pfeffer

Chiliflocken

Parmesan

Alfalfasprossen (optional) 

Die Schupfnudeln in einer Pfanne mit etwas Öl goldgelb anbraten. In eine Schüssel umfüllen und zur Seite stellen. Die Zwiebel würfeln, die Champignons vierteln und zusammen in etwas Öl ebenfalls anbraten. Die Kirschtomaten vierteln und hinzufügen. Die Schupfnudeln wieder dazutun und alles gut durchschwenken. 

Den Spinat waschen, gut abtropfen lassen und unterheben. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und warten, bis der Spinat zusammengefallen ist. Alles mit Salz, Pfeffer und den Chiliflocken würzen.

Nach Geschmack Parmesan reiben, über die Schupfnudelpfanne streuen und gut vermengen, sodass der Parmesan schmilzt. Beim Servieren nach Wunsch Sprossen darüberstreuen.

Süßes Kokosbrot mit Chiasamen

Süßes Kokosbrot mit Chiasamen

Mmmhhhh, wie das duftet, wenn dieses süße Kokosbrot langsam im Ofen aufgeht und eine schöne goldgelbe Farbe annimmt! Aromatischer Kokosblütenzucker gibt ihm das gewisse Etwas - lasst es euch schmecken!

Zutaten:

1 EL Chiasamen

3 EL Wasser

1 1/2 cups Mehl

1,5 EL Backpulver

50 g Kokosblütenzucker

50 g brauner Zucker

Prise Salz

80 g Kokosraspeln

270 ml (Kokos)milch 

halbe Orange (optional)

Die Chiasamen mit dem Wasser verrühren und etwa 15 Minuten quellen lassen. 

In einer großen Schüssel die trockenen Zutaten gut mischen. Langsam die Milch unterrühren. Abschließend die Chiasamen in den Teig einrühren. Den Teig einige Minuten quellen lassen.

Eine Kastenform mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen. Den Ofen auf 180° C vorheizen. Wer mag, schält noch eine halbe Orange, schneidet sie in dünne Scheiben und legt sie dekorativ auf den Teig. Das Brot nun etwa 20-25 Minuten goldgelb backen. Am besten lauwarm genießen.

Tipp: Das Brot schmeckt besonders gut mit etwas Orangenmarmelade oder Cashewmus. Wenn das Brot nicht mehr ganz frisch ist, einfach kurz antoasten!

Bananiger Beerensmoothie

Bananiger Beerensmoothie

Quick & easy ist das Motto bei diesem Smoothie! Die Zutaten hat man meist zuhause, daher ist dieser Smoothie ein perfekter Start in den Tag. Lasst euch die Vitamine schmecken!

Zutaten (1-2 Gläser):

 1/2 cup Himbeeren

1 Banane

3/4 cup (Soja)milch

1/3 cup Blaubeer-(Soja)joghurt oder Geschmack nach Wunsch

Chiasamen

Quinoapuffs

Die Banane in Stücke schneiden. Alle Zutaten dann in einem Mixer gründlich zu einem sämigen Smoothie mixen. Sollte der Smoothie zu dünn- oder dickflüssig sein, nach Wunsch entweder etwas mehr Joghurt oder Milch hinzufügen.

Mit Chiasamen und Quinoapuffs garnieren, fertig!

Käsekuchen mit Schokoboden und Orange

Käsekuchen mit Schokoboden und Orange

Er ist ein Klassiker und im Trend zugleich, der Käsekuchen. Es gibt hunderte Rezeptvarianten und jeder schwört auf seine Version. Hier ist mein Rezept für einen besonders fluffigen Käsekuchen! Lasst euch verführen von seiner Cremigkeit, seiner erfrischenden, fruchtigen Note und dem mandeligen Knusperrand!

Zutaten Mürbteig:

 70 g Zucker

140 g Butter

ca. 200 g Mehl

1 Eigelb

2 EL Backkakao

Prise Salz

Zutaten Quarkmasse:

190 g Zucker

45 g Speisestärke

4 Eier

1 Eigelb

750 g Quark

200 g Sahne

2 Eiweiß

2 Orangen

2-3 EL Orangenmarmelade

50-70 g Mandelblättchen

Für den Mürbeteig die Butter, den Zucker und das Eigelb vermengen, dann das Mehl, Salz und den Kakao unterkneten. Sollte der Teig zu klebrig sein, etwas mehr Mehl unterkneten. Etwa 30 Minuten kaltstellen. Dann in einer Springform (28 cm Durchmesser) ausrollen und bei 180° etwa 14-18 Minuten backen, danach etwas auskühlen lassen.

Für die Quarkmasse den Zucker, die Stärke und die Eier samt Eigelb verrühren, dann den Quark unterrühren. Dann die Sahne schlagen und unterheben, ebenso das Eiweiß. Die Orangen filetieren, in Stücke schneiden und unter die Quarkmasse heben.

Die Quarkmasse auf dem Mürbteig verteilen und bei 180°C ca. 60 Minuten backen. Den Kuchen in der Form gut abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Mandelblättchen goldgelb in einer Pfanne anrösten (oder im Ofen während der Kuchen bäckt) und auskühlen lassen. Die Marmelade in der Mikrowelle oder bei schwacher Hitze in einem Topf auf dem Herd erwärmen. Den Kuchenrand mit der Marmelade einpinseln und mit den Mandelblättchen dekorieren.

Mandel-Schneebälle mit Kardamom

Mandel-Schneebälle mit Kardamom

Wie echte Schneebälle schmelzen auch diese - allerdings im Mund! Diese wunderbar mürben Kekse sind mit nur wenigen Zutaten ratzfatz gemacht, genau richtig also in der hektischen Vorweihnachtszeit. Wer mag, variiert sie und ersetzt den Kardamom durch Zimt oder den Puderzucker durch Kakao.

Zutaten (ca. 45 Stück):

1 cup Butter (Zimmertemperatur)

1/2 cup Zucker

1 1/4 cup gemahlende Mandeln

ca. 1 1/2 cup Mehl

Prise Salz

ca. 1 cup Puderzucker

1/2 TL Kardamom

Die Butter mit dem Zucker mit dem Schneebesen schaumig schlagen, bis die Masse schön fluffig ist. Die gemahlenen Mandeln unterrühren. Das Mehl mit dem Salz hinzufügen und mit den Händen zu einer homogenen Masse kneten. 

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Aus dem Teig kleine Kugeln formen, etwa 2 cm Durchmesser (Die Kekse gehen beim Backen noch auf). Die Kugeln auf dem Backblech platzieren und gut 15 Minuten ruhen lassen. Bei 165° C Umluft 14-16 Minuten leicht goldgelb backen.

Den Puderzucker mit dem Kardamom in einer Schüssel mischen. Nach dem Backen die Kekse kurz abkühlen lassen und noch warm in der Puderzuckermischung wälzen. Abkühlen lassen und in einer Dose aufbewahlen.