Whoopie Pies mit Himbeer-Quark-Füllung.

Whoopie Pies mit Himbeer-Quark-Füllung

Der Sommer naht in großen Schritten! Deshalb habe ich heute kleine köstliche und zugleich erfrischende Leckereien für euch: Whoopie Pies! Gekrönt wird das kleine Gebäck mit der Königin der Beeren, der Himbeere! Der Sommer kann kommen!

 

Zutaten:

1/4 cup Butter

1/4 cup Zucker 

1/2 cup Milch

1 Ei

1 1/4 cup Mehl

1/4 TL Backpulver

Prise Salz

150 g Quark

6-10 Himbeeren

1 gehäufter EL Zucker

Schuss Sahne

Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Milch und das Ei in die Masse rühren. Das Mehl, Backpulver und Salz vermischen und in den Teig sieben. Gut vermengen. Mithilfe einer Tülle oder mit einem kleinen Löffen etwa 30 Teigklekse auf ein Backblech setzen. Bei 175° C etwa 10-12 Minuten backen. Auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit den Quark mit einem kleinen Schuss Sahne und einem gehäuften Eßlöffel Zucker (Menge nach Geschmack) gut verrühren. Die Himbeeren entweder pürieren oder in kleine Stücke schneiden. (Ich habe kleine Stücke geschnitten, weil ich es mag, wenn man hier und da auf etwas Himbeere beißt.) Unter den Quark heben und kaltstellen.

Nun die ausgekühlten Whoopie Pies mit der Quarkmasse füllen und zusammensetzen. Nach dem Füllen am besten nochmals kaltstellen, damit sie schön durchziehen können, fertig!

Baiser-Schokotorte mit Rhabarberkompott.

Baiser-Schokotorte mit Rhabarberkompott

Zutaten:

125 g Mehl

30 g Kakao

1,5 TL Backpulver

100 g weiche Butter

300 g Zucker

4 Eier

4-5 EL Milch

Mandelblättchen

1 kleines Päckchen Quark

1 Becher Sahne

2-4 TL Zucker

Rhabarber

Zucker

Speisestärke

Zunächst 100 g des Zuckers mit der Butter schaumig schlagen, dann die restlichen trockenen Zutaten in einer seperaten Schüssel gut vermischen. Nun die Eier trennen. Die Eigelbe nach und nach unter die Zucker-Butter-Masse rühren. Nun abwechselnd die trockenen Zutaten und die Milch einrühren. Den Teig auf 2 Formen verteilen (Durchmesser je 20 cm). 

Für das Baiser das Eiweiß anschlagen und die restlichen 200 g Zucker nach und nach hinzufügen. Schlagen bis eine feste Masse entsteht. Diese nun zu gleichen Teilen auf die Formen mit dem Schokoteig verteilen. Die Mandelblättchen nach Belieben drübertreuen. Die Böden etwa 25-30 Minuten backen. Stäbchenprobe machen! Böden auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit das Rhabarperkompott kochen. Dazu den Rhabarber putzen und klein schneiden. Mit etwas Wasser und Zucker köcheln lassen. Zum Ende hin mit etwas Speisestärke abbinden (sonst fließt das Kompott vom Boden). Auskühlen lassen.

Vor dem Zusammensetzen nun den Quark mit dem Zucker verrühren. Die Sahne steif schlagen, gegebenenfalls mit Vanillezucker süßen. Die Sahne vorsichtig unter den Quark heben. Diese Masse auf einem der Böden (Schokoseite unten) verteilen, dabei eine Kule formen und das Kompott darin verteilen. Den zweiten Boden oben auflegen und andrücken. Nun mindestens 1 Stunde kaltstellen. Ich benutze zum Zusammensetzen immer einen Tortenring, so fließt nichts heraus. Fertig!

{Dänischer} Blaubeerkuchen mit Quark.

{Dänischer} Blaubeerkuchen mit Quark

Zutaten:

1 1/2 cups Mehl

2 TL Backpulver

Prise Salz

120 g Butter

1 cup Zucker

2 Eier

2/3 cup Buttermilch

250 g Quark (oder Frischkäse)

1 Ei

1/3 cup Zucker

250 g Blaubeeren

gehobelte Mandeln

Bis auf den Zucker alle trockenen Zutaten vermischen und sieben. In einer großen Schüssel die Butter schaumig schlagen. Nach und nach den Zucker hinzufügen, dann einzeln die Eier. Nun in kleinen Mengen abwechselnd die trockenen Zutaten sowie die Buttermilch unterrühren. Den Teig in eine Springform füllen (26 cm). In der Mitte eine Art Kule für die Quarkmischung einarbeiten (sonst läuft der Quark zu den Seiten weg).

Den Quark gut abtropfen lassen und mit dem Ei und dem Zucker vermischen. Nun auf den Rührteig gießen. Die gewaschenen Blaubeeren auf der Quarkmasse verteilen. Am Rand entlang die Mandelblättchen verteilen.

Bei 175° Umluft 50-60 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Dann gut auskühlen lassen! Dies ist wichtig, damit die Quarkmasse fest werden kann.

EDIT: Ich mach bei Aktion TortenStars von Philadelphia mit. Wäre schön, wenn ihr hier für mich voten würdet!