Karottengrün-Petersilien-Pesto.

Karottengrün-Petersilien-Pesto

 Nicht nur Häschen knabbern gern ganze Möhren! Wie lecker der vermeintliche Rest einer Möhre sein kann, zeig ich euch in diesem Rezept. Ein paar Cashews dazu, etwas Petersilie und Parmesan ... und im Handumdrehen gibt es ein köstliches Pesto!

Zutaten:

1 Bund Karottengrün

1 Handvoll Petersilienblätter

ca. 20 Cashewkerne

1 Handvoll Parmesan, gerieben
(Raps)-Öl
etwas Zitronensaft

Salz, Pfeffer

Karottengrün, Petersilienblätter und Cashewkerne in einem Mixer fein pürieren. Den Parmesan gut unterrühren und mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen. Nach und nach Öl dazugießen bis das Pesto glatt wird. Das Pesto in ein Marmeladenglas füllen, zudecken und kühl stellen.

Kichererbsensalat mit Petersilie & Feta.

Kichererbsensalat

Schnell und unkompliziert: Dieser Kichererbsensalat ist das perfekte Gericht für alle, die es eilig haben, sich aber trotzdem gesund ernähren möchten. Vor allem jetzt im Winter liefert der Kichererbsensalat nicht nur viel Eisen, sondern auch viel Vitamin C!

Zutaten (1-2 Pers.):

halbe Zwiebel

2 EL Öl

1 Dose Kichererbsen

ca. 1/2 Bund Petersilie

100 - 200 g Feta 

Salz, Pfeffer

Die Kichererbsen abtropfen lassen. Petersilie waschen und fein hacken. Die Zwiebel auch schön fein würfeln. Beides zu den Kichererbsen hinzufügen. Den Feta zerbröseln und unterheben. Das Öl untermengen und gut mit Salz und Pfeffer würzen. Fertig!

Da ich Kichererbsen liebe, meine Frage an euch: Was sind eure Lieblingsrezepte mit Kichererbsen?