Whoopie Pies mit Himbeer-Quark-Füllung.

Whoopie Pies mit Himbeer-Quark-Füllung

Der Sommer naht in großen Schritten! Deshalb habe ich heute kleine köstliche und zugleich erfrischende Leckereien für euch: Whoopie Pies! Gekrönt wird das kleine Gebäck mit der Königin der Beeren, der Himbeere! Der Sommer kann kommen!

 

Zutaten:

1/4 cup Butter

1/4 cup Zucker 

1/2 cup Milch

1 Ei

1 1/4 cup Mehl

1/4 TL Backpulver

Prise Salz

150 g Quark

6-10 Himbeeren

1 gehäufter EL Zucker

Schuss Sahne

Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Milch und das Ei in die Masse rühren. Das Mehl, Backpulver und Salz vermischen und in den Teig sieben. Gut vermengen. Mithilfe einer Tülle oder mit einem kleinen Löffen etwa 30 Teigklekse auf ein Backblech setzen. Bei 175° C etwa 10-12 Minuten backen. Auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit den Quark mit einem kleinen Schuss Sahne und einem gehäuften Eßlöffel Zucker (Menge nach Geschmack) gut verrühren. Die Himbeeren entweder pürieren oder in kleine Stücke schneiden. (Ich habe kleine Stücke geschnitten, weil ich es mag, wenn man hier und da auf etwas Himbeere beißt.) Unter den Quark heben und kaltstellen.

Nun die ausgekühlten Whoopie Pies mit der Quarkmasse füllen und zusammensetzen. Nach dem Füllen am besten nochmals kaltstellen, damit sie schön durchziehen können, fertig!