Champignon-Kartoffelsuppe.

Champignon-Kartoffelsuppe

Zutaten:

700 g Kartoffeln

halbe Zwiebel, gewürfelt

500 g Champignons

1 Möhre

halbe Stange Porree

Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt

Öl

900 ml Gemüsebrühe

100 ml Sahne

Bacon in Scheiben (für Nicht-Vegetarier)

Schnittlauch zur Deko

Die Zwiebel in einem großen Topf in Öl andünsten. 500 g der Kartoffeln schälen und würfeln, etwa 350 g der Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Beides zur Zwiebel hinzufügen und gut 5 Minuten mitdünsten. Möhre und Porree putzen, klein schneiden und ebensfalls hinzufügen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen. Salzen, pfeffern, das Lorbeerblatt hinzufügen und kochen, bis die Kartoffeln gar sind. 

In der Zwischenzeit die restlichen 200 g Kartoffeln schälen und würfeln und seperat gar kochen. Die restlichen Pilze putzen und in Scheiben scheiden, mit etwas Zwiebel anbraten, würzen. Nun die Suppe pürieren. Die Sahne einrühren, nochmal nachwürzen. Die extra Kartoffelwürfel hinzufügen, umrühren, fertig.

Nun mit den angebratenen Pilzen und dem Schnittlauch anrichten. Als Vegetarier esse ich keinen Bacon, aber für meine Familie habe ich noch Bacon klein geschnitten, angebraten und damit die Suppe zusätzlich garniert.

Guten Appetit!